Tomar y Tomar del Bueno. vol2

En este segundo volumen, les acercamos un poco más al vino, con estos concejitos para beber en buena forma. (http://www.saberdevinos.cl)

El vino en botella

Adquiera los vinos que va a servir con una semana de anticipación y déjelos reposar en un lugar oscuro y sin ruidos ni vibraciones y, en lo posible, a una temperatura fresca y estable,en posición horizontal, levemente inclinado hacia la boca de la botella.

Un rato antes de servirlo, ponga la botella en posición vertical para que los sedimentos se vayan al fondo, y evite agitar la botella.

Las Copas

Utilice copas de cristal o vidrio transparente para poder apreciar las cualidades del vino y no llene la copa hasta el borde; lo ideal, si la copa es lo suficientemente grande es llenarla hasta un tercio de su capacidad.

Para el champagne o vino espumoso utilice copas aflautadas y largas para que las burbujas no se disipen y las moléculas del aroma tengan espacio para concentrarse. Las copas de vino deben ser de amplia capacidad con el labio curvado hacia adentro. Mientras más amplia sea la copa, más espacio poseen las moléculas aromáticas para concentrarse.

Cómo abrir la botella?
Como anfitrión o anfitriona, elija un sacacorchos de fácil maniobra para que el corcho no se rompa y ensucie el vino. Corte la cápsula por debajo del gollete para evitar que al servir el vino no arrastre residuos metálicos. Limpie el gollete con una servilleta y luego descorche.• Si utiliza un sacacorchos tradicional, haga girar el instrumento, nunca la botella. Al descorchar un vino espumoso procure que este sea lo más silencioso posible. Esto es reflejo de que el vino espumoso ha tenido un buen proceso de fermentación.

¿Qué vino servir primero?
Aunque respecto de gustos no hay nada escrito, es recomendable mantener un cierto orden al servir los vinos, el que depende de la naturaleza de los mismos y de los platos de comida que va a ofrecer.

Por ejemplo:
Vinos blancos secos Vinos rosados Vinos tintos ligeros Vinos tintos con cuerpo Vinos blancos semidulces o dulces.

Respecto de la temperatura
Cada vino tiene una temperatura adecuada para servirlo.

Vinos blancos y rosados: Se sirven fríos.

Vinos secos: Entre 5 y 7 º.C.

Vinos dulces: Entre 4 a 5 º.C.

Vinos espumosos: Se sirven casi helados. Ponga la botella en un recipiente con hielo media hora antes de servirla.

Vinos tintos: Entre 15 a 18º.C.